28 rue des Acacias · Paris 17e
Rue des Acacias, à deux pas de l'Arc de Triomphe,
…les assiettes sont construites sur des sauces profondes, des acidités franches et des textures qui se répondent. Craquant et fondant, puissant et délicat, chaud et vif. Une cuisine française dans sa rigueur, belge dans son âme : directe, généreuse, sans hiérarchie entre les émotions qu’elle provoque.
Le Chef
Mallory Gabsi
… a grandi entre deux héritages que tout semble opposer et qui, dans l’assiette, se révèlent complémentaires. De la grande tradition française aux souvenirs d’enfance d’une cuisine populaire et généreuse, sa table porte les deux, sans choisir. Étoilée au Guide Michelin depuis 2023.
En cuisine, la sauce n'arrive pas à la fin.
Elle est le point de départ autour duquel tout s’organise : le produit, la texture, l’acidité qui réveille. Une pointe de rhubarbe, une herbe légèrement amère, un agrume qui tranche. Des décisions qui donnent aux plats leur vivacité, leur caractère pétillant, cette impression d’une cuisine qui ne s’installe jamais tout à fait dans le confort.
Le décor n'est pas séparé de la cuisine,
Toutes les occasions sont bonnes pour se retrouver
…nombreux autour d’une grande table. Une alcôve intimiste pour cinq, de grandes tablées face à la cuisine ouverte, ou le restaurant entier privatisé jusqu’à 32 personnes. Chaque configuration a été pensée pour que l’expérience reste entière, quelle que soit la taille du groupe
Une parenthèse
savoureuse
On repart en se demandant ce qu’il y avait dans cette sauce. On repense à un plat longtemps.
C’est exactement l’effet recherché.